Рифленые, гладкие и комбинированные поверхности для жарки
Рифленые собратья появились в свет всего несколько лет назад и используются только в заведениях общепита. На таких плоскостях жарят рыбу, птицу, морепродукты, стейки, овощи. Эффект гриля помогают создавать продольные полосы на поверхности, благодаря не плотному контакту можно создавать все степени прожарки и контролировать структуру продукта на выходе.
В процессе приготовления продукты “закрываются” и за счет этого сохраняется их сочность и аромат.
Комбинированные жарочные поверхности позволяют закрывать одновременно несколько задач, повару на этом участке не приходиться метаться между оборудованием, а спокойно контролирует процесс приготовления самых разнообразных продуктов.
Преимущества жарочных поверхностей:
- скорость приготовления пищи. При сокращении времени на кулинарные процессы совершенно не теряется качество блюд
- равномерное прогревание всей поверхности обеспечивает идеальную прожарку в той степени, которую заказал клиент
- сокращение использования жира, как в случае использования простых сковородок, а значит на выходе получатся более полезные блюда в собственном соку и с пользой для клиента
- экономия на приобретении дополнительного инвентаря — сковородок, казанов, гриля
- можно готовить одновременно несколько блюд, совмещая на разных поверхностях разные техники приготовления, например, для стейка гриль, а для глазуньи — гладкую поверхность.