…Пока жюри подводит итоги — домашний пирог вне конкурса: от Анны!
Если уж моей маме приходило в голову угостить семью вкусненьким и сладким, она затевала пирог. Делала она его довольно редко, никаких записей не было. Зато, когда мне приходилось принимать участие в этом действе (не часто, но несколько раз я помогала), мама приговаривала: «А вот тут мама делала так».
Видеть, как это делала моя бабушка, мамина мама, мне не довелось, но со слов своей мамы я понимала, что пирог перешёл по наследству.
Пока моя мама была жива, я делала этот пирог всего несколько раз, и то для того, чтобы сохранить это семейное умение: обычно дети приходили «на пирожок» к бабушке. Но вот уже и моей мамы давно нет с нами, а «к бабушке на пирожок» приходят ко мне мои внуки.
Хочу поделиться с вами, что же это за пирог.
Домашний пирог
Продукты для теста
- Сахар ½ стакана,
- масло 50-100 грамм,
- яйца – 2 шт.,
- сметана густая – 4 стол. ложки,
- соль и сода – по ¼ чайной ложки,
- корица – по вкусу.
Это количество продуктов рассчитано на пирог средних размеров (форма 20*25 см). Сюда понадобится около 2 стаканов муки (у меня уходит немного больше).
Продукты для начинки
Тут можно и пофантазировать. Обязательный элемент – корица (её удобно заранее смешать с сахаром). Мы всегда делаем домашний пирог с сухофруктами – обычно это изюм и курага. Чаще всего добавляем варенье – лучше чтобы оно было не очень жидкое и покислее. Последние годы я во многие пироги/торты кладу замороженные ягоды, вот и сюда хорошо подходит чёрная смородина (а в сезон, я думаю, что можно и свежие ягоды положить).
Всё, что нужно для начинки, готовлю заранее: изюм и курагу заливаю на несколько часов кипятком (по отдельности), ягоды промываю, корицу смешиваю с сахаром.
Делаем тесто
Если делать точно так, как делала моя мама, то масло надо не растапливать на огне, а лучше вынуть заранее из холодильника, и, когда оно будет уже не слишком твёрдым, взбить (деревянной лопаткой или просто вилкой).
В другой посуде смешиваем сахар и яйца (от тех двух, что мы приготовили, кладем полтора, а половину одного яйца отделяем и ставим до нужного момента в холодильник – оно нам понадобится потом).
Добавляем соль — я уже давно не кладу соль во многие блюда – каши, супы и т.д., но в это тесто для домашнего пирога всё-таки добавляю. Добавляем сметану, которую можно заменить кефиром или, как я обычно и делаю, использовать частично сметану, частично кефир. Именно от этой составляющей зависит, сколько потом для теста понадобится муки.
Всё это перемешиваем до растворения соли и сахара.
Отмечу, что, как мама делала этот пирог руками, так и я для этого теста не использую миксер.
Теперь эту часть теста небольшими порциями добавляем к взбитому маслу и продолжаем – если не взбивать, то тщательно перемешивать. И вот когда у нас все в одной посуде, начинаем добавлять муку.
Тут важно учесть такие моменты:
- Муку я добавляю, просеивая через сито.
- Первый стакан – это только мука. А для второй порции беру примерно ¾ стакана муки и перемешиваю в ней соду. И снова – в тесто через сито.
- Я ни в этом пироге, ни в каком другом, не гашу соду уксусом. Роль кислоты, которая соединяется со щёлочью – содой – играет сметана и/или кефир.
Но — с этого момента надо действовать очень быстро, чтобы реакция сода-сметана не закончилась быстрее, чем пирог окажется в духовке. Поэтому всё, что понадобится дальше – форму, начинку – надо приготовить заранее.
Теперь тесто должно стать достаточно густым для того, чтобы переложить его из посуды на разделочную доску (если нет – еще немного муки туда надо будет добавить).
Немного обминаем весь объём теста и сразу делим на 3 части.
Каждую часть раскатываем по размеру нашей формы – можно делать и в круглой форме, и в прямоугольной. Но не сразу, а по очереди.
Раскатываем первую порцию, размещаем её в форму, кладём начинку, потом раскатываем вторую часть, раскладываем её поверх слоя начинки, а сверху снова начинку, наконец, третью часть.
Я умышленно не называю эти порции раскатанного теста коржами – печётся всё вместе, вся сборка происходит именно сейчас, а тесто будет не очень удобным для раскатывания – оно немного «ползёт». Но при известном навыке, удается быстренько разложить каждую порцию теста на своё место.
В моём сегодняшнем пироге: первый слой начинки — изюм, смородиновое варенье, сахар с корицей, второй слой начинки — курага (порезана на кусочки), замороженная черная смородина, сахар с корицей.
Но вот всё уже в форме. Последний этап – достаём из холодильника припасенные пол-яйца и смазываем им поверхность пирога. На мой пирог половины вполне достаточно. Если пропорции будут другие – пирог больше, то и здесь надо будет целое яйцо.
И — сверху от души посыпаем смесью корицы с сахаром. Последний штрих – протыкаем пирог сверху вниз ножом или вилкой в нескольких местах – это чтобы реакция сода-сметана шла лучше.
Отправляем наш домашний пирог в духовку, которая к этому моменту уже до 180-200 градусов нагрелась.
До готовности ему нужно примерно 40 минут. Но:
Ещё одна тонкость!
Первые 20-30 минут желательно дверку духовки не открывать, а только потом уже проверять готовность – как обычно спичкой или зубочисткой – чтобы тесто пропеклось.
А чтобы попробовать, что получилось, предлагаю вам такой пирог испечь!
Автор: Анна
Это не просто домашний пирог, а самый настоящий мастер-класс, в ходе которого задумываешься о тонкостях взаимодействия продуктов и многом другом… Напомним: объявление итогов конкурса Рецепты нашей бабушки состоится 15 июля, а все рецепты — и добрые трогательные истории — уютно расположились в рубрике Кулинариум.