Шокова заморозка є інноваційною технологією збереження харчових продуктів, яка здатна забезпечити високу якість і тривалість зберігання. Вона зарекомендувала себе як надійний метод заморожування, що дозволяє зберегти свіжість, текстуру, кольорову гаму і смакові властивості продуктів, надаючи їм перевагу у порівнянні зі звичайною заморозкою.
Сутність процесу
Сутність шокової заморозки полягає у тому, що продукти піддаються впливу низьких температур (зазвичай від -30°C до -50°C) протягом короткого проміжку часу. Цей процес відбувається шляхом швидкого охолодження продукту до температури, на якій відбувається глибока заморозка, що дозволяє утримувати його структуру і якість. Основний принцип дії полягає в тому, що швидке охолодження запобігає утворенню великих кристалів льоду, які можуть пошкодити клітини продукту і знизити його якість.
Зберігання витривалості продукту
Однією з основних переваг є збереження якості продуктів. Швидке охолодження допомагає зберегти витривалість продукту, забезпечуючи його свіжість і природний смак. Завдяки шоковій заморозці, продукти зберігають свою текстуру, не втрачаючи вологи та структури. Крім того, цей метод допомагає уникнути утворення кристалів льоду, що можуть пошкодити клітини продукту і знизити його якість.
Технологічні особливості
Технологічні особливості включають встановлення оптимальних температур, часу заморожування, режимів охолодження та процесу розморожування. Важливо точно контролювати ці параметри, щоб досягти оптимального результату. Наприклад, встановлення відповідної температури заморожування дозволяє швидко охолодити продукт до потрібного рівня замороженості, забезпечуючи збереження його якості. Оптимальний час заморожування також має велике значення, оскільки недостатній час може не забезпечити повну заморозку, а занадто тривалий час може призвести до втрати якості продукту.
Дослідження використання в різних галузях харчової промисловості
Шокова заморозка широко використовується в різних галузях харчової промисловості. Вона застосовується у м’ясній, рибній та птицевій промисловості для збереження свіжості і якості м’ясних продуктів. Також шокова заморозка використовується в пекарській промисловості для заморожування хлібобулочних виробів, де вона допомагає зберегти текстуру і свіжість хлібобулочних виробів. Крім того, шокова заморозка дозволяє виробляти заморожені полуфабрикати та готові страви, що спрощує їх приготування і зберігання, забезпечуючи високу якість і смакові властивості навіть після розморожування. Це особливо важливо в ресторанній та кейтеринговій сферах, де шокова заморозка дозволяє збільшити асортимент готових страв та зберегти їх якість на високому рівні.
Висновки
Шокова заморозка є ефективним методом збереження якості продуктів у харчовій промисловості. Компанія BMSERVICE дозволяє зберегти свіжість, текстуру, кольорову гаму та смакові властивості продуктів завдяки швидкому охолодженню і уникненню утворення великих кристалів льоду. Технологічні особливості, такі як оптимальні температури, час заморожування та режими охолодження, грають важливу роль у досягненні оптимальних результатів.