Кухня: домашняя или ресторанная?
Домашняя кухня — серьезный тренд в ресторанном бизнесе. Все больше и больше заведений наперебой предлагают традиционные блюда «как у мамы». Кафе и рестораны, обладая тепловым оборудованием, холодильными установками, имея в своем распоряжении профессиональных поваров, предлагают действительно качественные и вкусные блюда «»по домашнему». Но всё же чем так хороша домашняя кухня, и почему она может быть лучше ресторанной? А вы знаете, где вкусные бургеры в Днепре? Конечно же в ресторане Чемодан!
Первое и явное отличие — в том, что вы сами покупаете всё необходимое и точно знаете, что из чего приготовлено.
Другой момент, в котором ресторан точно проигрывает домашней кухне, — это приготовление составных блюд. Различные салаты, мусака, супы, рагу домашнего приготовления — в разы лучше, чем в любом, даже самом дорогом ресторане.
Возьмем для примера любимый русский салат — оливье. Не секрет, что в каждом доме его готовят его по-разному. Одни предпочитают вариант с яблоками, другие — с креветками, третьи — вегетарианский. «Правильного» состава не существует — лучший рецепт для каждого свой. Но какой бы из них вы ни предпочитали, следующий совет подойдет к любому.
Как сделать ваш салат невероятным
Посыпьте ваш оливье свежемолотой смесью душистых перцев. Такая деталь в привычном рецепте раскроет вкус ингредиентов наиболее полно.
Весь секрет — в ингредиентах. Профессиональный повар строго следует рецепту (классическому или особому в данном конкретном ресторане). И каким бы этот рецепт ни был, он никогда не будет учитывать ваших личных предпочтений. Побольше ли редиса, поменьше ли баклажанов, красные перцы вместо зеленых — это всё тонкости, которые присущи вашим блюдам и о которых повар не знает.
Если вы уже вошли во вкус, попробуйте новые методы приготовления привычных продуктов.
Допустим, картофель для салата можно не варить, а запечь в духовке на слое соли. Картошка получится ароматной и в меру просоленной. Обычный рис для гарнира тоже можно не варить, а жарить. Сначала обжарьте рис на масле, а затем влейте воду и тушите, пока она не впитается. А чтобы кулинарные эксперименты давались вам быстрее и проще, используйте маленькие поварские хитрости.