Начитавшись летних сказок, наигравшись в летние игры, набаловавшись с водой, наевшись сытной картошечки, или драников, или картофельных комов, отведав хлебного квасу и убедившись, что дары лета как всегда щедры, можно сесть и перебрать старые рецепты… Юлия Рогова как раз предлагает нам несколько милых её сердцу находок из семейного архива — и налистники с творогом, и творожные пироги с летними фруктами… И вновь перед нами работа для конкурса Рецепты нашей бабушки, и далеко не последняя. Встречайте!
Здравствуйте, дорогие мамочки! 🙂 Всё не решалась отправить на конкурс свои рецепты, и вот в последние дни решилась. Ведь такой чудесный конкурс! Это не только повод приготовить что-то вкусное, но и воскресить в памяти самые счастливые моменты.
Моей любимой бабули уже нет в живых, но она всегда со мной… Самые приятные моменты детства, конечно, связаны с ней. Сейчас, когда на рынке прохожу мимо спелой клубнички, всегда вспоминаю бабушку. Ведь первая клубника с нашего огорода всегда поспевала на мой день рождения…
Долго думала, что ж представить на ваш суд: ведь столько историй, столько вкусных блюд и воспоминаний.
Любимым блюдом моей бабушки были драники. Детство бабули выпало на военное и послевоенное время, урожая не было… Вот самой лучшей едой и были драники. Они с сестрой собирали остатки картошки в полях и, что могли, готовили. До конца её дней это блюдо было само любимое. Наверное, поэтому наша бабушка пыталась нас накормить самым вкусным, чтоб мы ни в чем не нуждались. 🙂
Но… Оказалось, что рецепт драников уже прислали на конкурс. Пришлось думать дальше.
Хотелось прислать рецепт вареников с картошкой, которые мы с бабулей всегда лепили. Как она называла их «пока приготовишь, уже наешься». Ещё бы! Начинки всегда готовили в два раза больше, чем нужно, потому что одну ложку я всегда съедала, а вторую клала на тесто. Бабушка всегда ругалась, но начинка была такая вкусная…
В итоге остановилась я на этих рецептах, которые, думаю, будут актуальны в любом доме. Они самые домашние, продукты для них можно найти в любом доме, а результат порадует. Тем более они просты, приготовление можно поделить на несколько этапов, и готовить можно всей семьёй. А потом наслаждаться результатом, запивая кусочек ароматного пирога или налистник вкусным чаем, сидя где-нибудь на веранде небольшой дачи и листая семейный альбом.
Бабушкины деревенские налистники с творогом
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 0.5 стакана крахмала,
- 1 стакан молока,
- 2 ст.ложки сливочного масла,
- 200 г творога,
- 1 желток,
- Ванильный сахар, соль по вкусу,
- 1 небольшая кружечка растопленного масла.
Настоящие налистники готовят как обычные блинчики с творогом, но после приготовления томят в сливочном масле в русской печи. Получается очень вкусно. Меня смущало такое кол-во масло, но получилось очень и очень вкусно.
В деревне блины пекут из картофельного крахмала, без добавления муки.
Для приготовления блинчиков взбейте 2 яйца, добавьте полстакана крахмала и стакан молока. Растопите две столовые ложки масла и вылейте в тесто. Выпекайте на горячей сковородке, не смазывая ее маслом. Приготовьте начинку. Творог разотрите с желтком, сахаром и солью в однородную массу. На блинчик положите немного начинки и сверните. Возьмите большой сотейник с толстыми стенками положите сливочное масло или влейте уже готовое растопленное масло. Положите блинчики с начинкой, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15-20 минут. Масло должно полностью впитаться. После того, как ваши налистники с творогом приготовятся — сразу подавайте к столу.
Пирог из песочного теста с творогом и яблоками
Для теста нам необходимо:
- 1 стакан муки,
- 60 г сливочного масла комнатной температуры,
- 1,5 ст.ложки ледяной воды или холодного молока,
- 1 желток,
- 3 ст.л. сахара и щепотка соли.
Для начинки:
- 4 крупных яблока сладких сортов,
- 400 г творога,
- 150 г сметаны,
- 4 ст.ложки сахара,
- 2 яйца.
Для начала приготовим тесто. Муку высыпьте на рабочую поверхность, добавьте размягчённое сливочное масло, сахар — и порубите ножом. Должна получиться маслянистая крошка. Затем добавьте желток, холодное молоко или воду. И быстро замесите руками эластичное тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте в круг, равный по диаметру разъемной форме для выпечки, уложите в форму, сформируйте бортики, охладите.
Выпекайте при температуре 200 градусов около 10-15 минут. В это время приготовьте начинку.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Одну часть нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и корицей. Вторую часть яблок порежьте небольшими ломтиками. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром, добавьте творог, сметану. Отдельно взбейте в пену белки с сахаром и щепоткой соли. Смешайте желточно-творожную и белковую массу. На корж выложите немного кусочков яблок, вылейте творожную начинку, повторите. Затем выложите ломтики яблок с корицей. Выпекайте при температуре 180 градусов 50 минут. Перед извлечением из формы нужно дать пирогу остыть. Бабушкин творожно-яблочный пирог готов.
Такой же пирог можно приготовить с грушей. Состав тот же, но груша прячется под нежной творожной начинкой.
Приятного аппетита!!!
А вы знали, что такое налистники с творогом? Сколько же в мире всего интересного! Напомним, что публикация рецептов на конкурс Рецепты нашей бабушки продолжается, и все опубликованные рецепты сразу попадают в рубрику Кулинариум. Результаты конкурса будут оглашены 15 июля. Хорошего настроения всем нам!
Использованы фотографии из архива Юлии Роговой
По теме читайте также:
Яблочный карамельный пирог.
Бабушкин домашний пирог с сухофруктами.
Блюда из тыквы — рецепты бабушек нескольких поколений.
Настоящая шарлотка из батона.