Блоги Мам 
Мы продолжаем публиковать работы для конкурса Рецепты нашей бабушки. Сегодняшний рецепт прислала нам Юлия, автор блогов Кошка у окошка и О том, о сём. Рецепт очень своевременный: у нас ведь с вами лето! А Юлина бабушка очень хорошо знает, что летом так приятно пить… Встречайте рассказ о том, как приготовить хлебный квас по рецепту Юлиной бабушки!
Бабушка наша живёт с нами. Ей уже много лет, уже за 90 перевалило. Она старенькая и уже многое не может, только читает немного уже ослабевшими с возрастом глазами.
Но, когда мы были ещё маленькими, бабушка жила в своём отдельном доме, а мы частельно бывали у неё в гостях. И, конечно же, бабушка нас потчевала.
Какие-то особенные вкусности не помню, всё было простым и незамысловатым, постные супчики с грибами, жареная картошка… Но летом обязательно готовился КВАС, настоящий, домашний, хлебный квас. Вот им-то и спешу с вами поделиться. Тем более, что сейчас как раз лето. А квас замечательно утоляет жажду в знойный полдень. А ещё им можно заправлять окрошку — холодный овощной суп, тоже летняя еда.
Как приготовить хлебный квас по бабушкиному рецепту
Итак, нам понадобятся сухари. Желательно ржаные, тёмные, чтобы потом квас имел красивый цвет. На 3х-литровую банку берём 150 — 200 грамм сухарей.
Добавляем 4 — 6 ст.л. сахара (если любите послаще, то больше) и заливаем горячей водой, но не полную банку, заполнив, скажем, на 4/5.
Ждём, когда сухари разбухнут, а вода остынет, чтобы можно было потрогать пальцем. Добавляем к смеси 1 ст.л. сухих дрожжей, размешиваем, закрываем крышкой. Укутываем банку, например, одеялом, и оставляем на 12 часов. Я делала вечером, поэтому банка стояла в тепле ночь.
Утром смотрим. Дрожжи еще больше увеличили в объеме сухарную смесь, появились небольшие пузырьки и характерный кисловатый запах. Кроме того, если свободного места не достаточно оставили, то квас может и убежать, что и случилось у меня. Поэтому одеяло надо брать такое, чтобы потом можно было постирать. А КВАС-то наш готов!
Осталось только его процедить через мелкое сито или марлю и охладить.
А сухарную смесь не выбрасывайте. Это закваска для следующего кваса. Эту же смесь можно снова залить ещё раз горячей водой, только добавив сахар, и укутать на ночь. А на 3-ий и последующий разы надо уже добавлять свежих сухарей и брать часть сухарной закваски.
Предыдущую конкурсную работу можно посмотреть здесь (это пресные пышки), а все рецепты конкурса находятся в рубрике Кулинариум. Ждём ваши рецепты весь июнь! Условия конкурса здесь.
Интересный рецепт!
Когда я была маленькой, бабушка делала такой вот домашний хлебный квас. Я была уверена, что это просто хлеб отдаёт свой вкус воде, и как-то было всё не взять в толк, что существует процесс брожения — не могла понять, как он устроен (он же такой… нелинейный, что ли)). И, по-моему, чтобы было вкуснее пить мы, дети, добавляли сахар. А взрослые (такие странные) не добавляли. 🙂
про сахар — у нас в семье так: я предпочитаю квас с легкой кислинкой, а муж и дочка послаще. Поэтому делаю изначально не очень сладкий, а потом они себе добавляют сладость по вкусу.
О, как здорово! Моя бабушка всегда готовила квас и давала мне закваску! Не успела я у нее научиться ее делать! Вот поставить квас я могу, но закваску всегда готовую ищу! Буду пробовать, спасибо!
Спасибо большое за рецепт — только сегодня задумалась о том, как же готовить квас в домашних условиях? А тут и рецепт готов! Завтра буду пробовать!
Очень своевременный рецепт. Сейчас сижу на даче. Жара. Очень хочется холодненького кваску. Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.
Загорелась сделать квас по вашему рецепту, ничего не получилось ((( Сильный запах дрожжей, немного еще в холодильнике постоял, запах остался, но вкус не очень нравится. А родные то как ждали… ((( В чем может быть причина?
жаль((( может быть, дрожжи у вас сверх реактивные, стоит меньше тогда класть.
А вообще запах дрожжей у этого напитка, конечно же, будет, как и любой дрожжевой выпечки, т.к. все-таки они есть в составе.
Ступодово дело в дрожжах…а еще важно смотреть, из какого хлеба сухари — сейчас много хлеба делается с улучшителями((( Из такого вы и кваса не получите и здоровье угробите….
Именно поэтому я хлеб уже давно сама пеку.
а еще возможная причина сильного запаха дрожжей — долго настаивали квас, т.е. он начал бродить. Поэтому стоит время подстраивать под свои условия, в которых готовите. Чем теплее, тем быстрее.
Хороший рецепт! Но надо и к такому простому приноровиться;-) У меня, помню, квас только раз на пятый начал получаться))) Я еще в банку добавляю пару изюмин (черных)
У нас даже кастрюля специальная есть для кваса — семья-то большая))))
Сохраню — покажу мужу, он у нас любит такие вещи!
у меня получился не квас, а бражка :((
Татьяна, ну так это тоже ничего 🙂 А на самом деле возможно хлеб или дрожжи не очень были. Я тоже пробовала делать, получилось не плохо, но тоже не совсем то чего я ожидала. Потом купила сухую закваску в магазине и получилось намного вкуснее.
Мне кажется, слишком много дрожжей. А еще вместо хлебных сухарей кладут «парёнки» — ломтики свеклы, обваленные в ржаной муке и печеные в русской печке. Квас становится темным, насыщенным и очень приятного вкуса. А уж про пользу и говорить нечего!
это молодой квас, его обычно не пьют, а выливают. Квас получается вкусный примерно с пятого раза.
Хороший рецепт. Он в общем-то, классический, но каждый на свой вкус подгоняет в процессе. Я столовую ложку сухих дрожжей кладу на 10-литровую бутыль. На три литра, мне кажется, это сильно много.
Я сейчас пробую делать